空心菜とレシピ
空心菜の簡単レシピ
はなまるマーケットで紹介された空心菜を使った簡単レシピです。
基本の炒め物や四川風のピリ辛・おひたしまで、いろいろな空心菜料理。
東南アジア原産の空心菜
空心菜という野菜をご存知ですか?ジャッキー・チェンの初期の映画で屋台などで出てくる青菜炒めはほとんどこの空心菜です。はなまるマーケットで夏野菜として紹介されました。空心菜を心空菜と勘違いする人も多いです。
和名は、ヨウサイ（?菜）といい、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜です。茎が空洞になっているので、中国語で空心菜や通菜とも呼ばれます。今では、中国語の空心菜という呼び名が一般的になっています。
空心菜はつる性多年草ですが、作物としては一年草扱いです。原産地は熱帯アジアで、以前の琉球王国から九州に渡来しました。
見た目はサツマイモに似ていて茎は中空で這います。切れ目の入った長卵形の葉で、花はアサガオによく似ていて、淡紫色または白色です。このため、別名朝顔菜（あさがおな）とも呼ばれます。栽培は、多くが湿地で行われます。
空心菜のレシピは主に茎葉を炒め物として、中国やタイマレーシア、フィリピン、インドネシアなどの東南アジアでよく料理されます。基本のレシピはニンニクと共に、塩味で炒めたり、魚醤の類や豆?で味付けして炒めたりするレシピが一般的です。
最近は日本国内でも九州などの暖かい地方で栽培されつつあり、空心菜を入手するのもけっこう容易になってきています。中華料理店やエスニック料理店のメニューで見かけることも多くなってきました。
空心菜を使ったレシピ1
●空心菜のにんにく炒め：最もポピュラーな空心菜のレシピです。誰でも簡単に出来る料理ですが、一番のお勧め料理です。１．中華鍋、フライパン等に食用油を大さじ一杯ほどを熱します。２．ミジン切りにしたニンニク・生姜・塩少々をいれ強火で熱します。３．鍋肌が熱くなってきたら、空心菜や他の素材を一気に入れ10秒〜15秒以内で素早く炒めて料理の出来上がりです。（日本酒・紹興酒などを加えると更にコクが増します）空心菜炒めの目安は、１束１５０〜２００ｇぐらいです。
●空心菜とベーコンのオイスターソース炒め：オイスターソースのコクと空心菜のしゃきしゃきした爽やかさが特徴のレシピです。
材料(2人分)：空心菜 １わ、ベーコン ２枚、にんにく(みじん切り) １片分、ごま油 大さじ１、(A)しょうゆ 小さじ１・オイスターソース 小さじ１・みりん 小さじ１・水 小さじ２ ・こしょう 少々
作り方：1. 1.5cm幅にベーコンを切ります。2. 空心菜はくきと葉を別々にし、くきは3〜4cmの長さ、葉はひと口大に切ります。3. ごま油をフライパンで熱し、にんにくをさっと炒め、ベーコンと空心菜のくきを１分ほど炒めます。4. 空心菜の葉を加えて軽く炒め、（Ａ）を加え、強火で炒めて料理の完成です。
空心菜を使ったレシピ2
●空心菜のごまびたし：すりゴマとだし汁であっさり仕上げる空心菜の和風レシピです。これも空心菜ならではの歯ごたえが楽しめる料理です。
材料(２人分)：空心菜 １束(80g)、 すりごま(白) 大さじ１、だし汁 大さじ３、しょうゆ
作り方：1よく洗った空心菜を５cm長さに切り、茎と葉に分けておきます。熱湯で茎から順にさっとゆで、冷水にとって水けを拭きます。2ボウルにすりごま、しょうゆ大さじ１、だし汁を加えて混ぜ合わせ、空心菜を加えてあえるだけで料理の完成です。
●空心菜と豚肉の四川風炒め：夏野菜の空心菜をピリ辛に仕上げる、本場中国でよく目にするレシピです。
材料(２人分)：空心菜 １束(80g)、豚薄切り肉 50g、下味(酒小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、しょうが汁少々、片栗粉小さじ1/2)、豆板醤 小さじ1/3、合わせ調味料(酒小さじ２、塩少々、しょうゆ小さじ２、こしょう少々、ごま油少々)・サラダ油
作り方：1４〜５cmの長さに切った空心菜を葉と茎に分け、水にひたします。細切りにした豚肉を下味の材料とからめます。2油小さじ１を加えたフライパンを熱して豚肉を炒め、火が通ったら別皿に取り出しておきます。そのまま油小さじ２、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りが立ってきたら空心菜の茎の水気をよく切り強火で炒めます。茎がしんなりしたら葉を加え、豚肉を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせると料理の完成です。